【台南美食】劉家莊牛肉爐｜溫體牛肉爐隱藏吃法～味道竟然像鮮魚湯！

大家好我是尚恩尚其林，還記得上次台南的文章牛肉湯嗎？看到很多人留言：「台南人才不會去！」、「推薦你的台南人肯定只把你當朋友」、「台南人都吃牛肉爐啦～」如果台南人帶你去吃牛肉湯是把你當朋友，那帶你去吃牛肉爐是不是把你當家人（咦？

這次來台南，朋友一聽到我們想吃溫體牛，立馬推薦了三家台南名店-阿裕牛肉鍋、三大牛肉火鍋、劉家莊牛肉爐。今天我們就來到台南永康區【劉家莊牛肉爐】來吃吃看連台南在地人都推薦的牛肉爐是不是真的這麼厲害？

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| 台南永康美食｜劉家莊

早年劉家莊牛肉爐開在正強街，直到2017年才搬遷到現在的新店面，到現在已經是二三十年的老店，餐廳的後面有兩個停車場空間都蠻大，所以如果是開車族來用餐也是很方便～因為生意蠻好，所以建議先電話訂位確保位置，才不會撲空！

用餐環境相當寬敝，桌子之間不會太擁擠，整體的環境明亮乾淨，吃飯感覺蠻舒服的。

一進門就會看到師傅們熟練的切牛肉，有一種專業的職人感～聽說如果早一點來，切下來的溫體牛肉是會動的（怎麼有點恐怖？

這次我們點的是招牌牛肉爐套餐Ａ，除了7盤溫體牛外，還有骰子牛、涼拌豬皮，加點了牛肉丸、主食，整體價格約4800元左右。

除了牛肉爐，他們也有炭烤燒肉套餐，聽說也是很多人推薦？

醬料部分除了吃火鍋常用的醬油、醋、蔥薑蒜、沙茶外，也有溫體牛必備的米酒！

| 詳細美食介紹 |

菜都上齊囉，滿滿一桌超澎湃～趕緊來吃！

涼拌豬皮：

這盤豬皮有先炸過後再涼拌，炸過的豬皮薄片吃起來爽脆Ｑ彈，越吃越開胃。

推薦指數｜

香氣濃郁的牛肉燥飯，搭配一塊油豆腐，很有街邊美食的味道，肉燥給的量還算大方。

推薦指數｜

招牌牛肉爐-湯頭：

用純牛大骨、甘蔗和各類新鮮蔬果，再加上店家特製配料熬煮而成的牛肉清湯，是劉家莊牛肉爐最自豪的的招牌湯底。鍋底裡頭的內容分別有蕃茄、玉米、青菜、豆皮、洋蔥。喝起來蔬菜讓湯頭更增添鮮甜，加入牛肉涮煮之後再喝湯頭的鮮味會越來越濃。 

現切溫體牛：

溫體牛就是早上現殺處理完牛肉，就馬上送到店裡當天現切現吃，每一盤都是店家配好的部位。老闆說這幾盤裡吃得到各種口感，有軟嫩、Ｑ彈嚼勁、也有半Ｑ半嫩～

推薦指數｜

常見吃法：

吃溫體牛主要是吃牛肉的鮮味，醬料部分推薦醬油高＋白醋提味，或是薑絲＋米酒增添香氣～
而溫體牛肉最常見的吃法是將牛肉放在撈網中在滾湯裡涮煮三或五分熟，色澤呈現嫩嫩的粉紅色，再搭配上南部的甜醬油膏和豆瓣醬再來點薑絲，這不就是文章牛肉湯的吃法嗎？？

老饕吃法1

涮兩秒吃三分熟，三分熟的口感非常綿嫩，吃完口中還是滿滿的鮮甜味，推薦給敢吃熟度較生的牛肉控。

老饕吃法2

把牛肉放在碗裡，倒入滾湯燙三到五分熟，在碗裡能更好掌控熟度，吃完牛肉喝一口湯～真的是牛肉鮮甜的味覺享受！

老饕吃法3：

加入薑絲和米酒，倒入滾燙的牛肉湯，令人驚嘆的是竟然吃到了鮮魚湯的味道？肉的鮮甜和姜絲的香氣完美結合，伴隨著微辣的溫熱口感，牛肉和姜絲真的是靈魂伴侶！

再喝一口湯會發現湯裡有鮮味、薑絲香味、和米酒香，這三種味道融合就像是鮮魚湯風味～大概是因為薑絲和米酒是也是魚湯的常見配料吧。

我覺得這間店讓我很滿足，多種吃法就像電影食神裡說的一樣：好吃新奇又好玩！原來牛肉爐有這麼多講究～其實我最愛的還是較常見的第二種吃法，把肉放在碗裡燙熟，就像擁有一碗個人獨享的牛肉湯一樣。而口感上我推薦軟中帶Ｑ的口感，咬下去肉汁真的會噴出來～

| 綜合評分

| 結語

這次真的要感謝台南的「家人」，俗話說一人吃一半感情不會散，而牛肉爐大家圍起來一起吃，感情肯定更好了啊！如果你喜歡牛肉的鮮味，也喜歡各種不同部位的口感，真心推薦來嘗試一下這些老饕吃法！歡迎留言告訴我你最愛的牛肉吃法，或是你最推的牛肉爐～

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我是尚恩，期待下次分享更多美食給你！

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