【台南美食】阿川紅燒青蛙｜鮮嫩青蛙＋道地鱔魚意麵～品嚐老饕最愛的野味料理！

大家好我是尚恩尚其林，台南鱔魚意麵你最愛哪間？鱔魚意麵在台南雖然是常見料理，因為外型和蛇相似，所以有人讚不絕口，也有人敬而遠之。但你有聽過台南美食除了鱔魚，其實還有青蛙嗎？

青蛙料理比鱔魚更冷門，它的外型和鱔魚相比，更是一言難盡，身為怕青蛙的我也是做足了心理建設才敢來嚐鮮……青蛙視覺上雖然可怕，卻是讓許多老饕垂涎三尺的美味，那號稱尚恩尚其林的我又怎能錯過？

所以在台南老饕的友人推薦下，這次我們要來體驗台南的名店【阿川紅燒青蛙】，體驗看看他們家的青蛙和鱔魚到底有多鮮？

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| 台南中西區美食｜阿川紅燒青蛙

蛙肉是一種蛋白質極高的肉類，在早期青蛙隨處可見，吃青蛙在以前就是日常生活中的一味，而現在的食用蛙幾乎都是人工養殖，身為台北俗的我除了小時候吃過一兩次田雞，就再也沒有嚐過任何青蛙料理。

阿川紅燒青蛙位於台南市中西區的西門路上，外觀和其他的小吃店一樣，但最特別的是門面大大的招牌上就寫著青蛙，深怕別人不知道這是自家招牌料理。

店內的座位不算多，點完餐後老闆很熱情的招待我們入座，吃美食的期待感有很多種，但第一次對美食感到一絲不安，因為進來店裡就瞥見老闆正在「處理」活青蛙！

除了早期菜市場，已經很少看過這麼生猛的處理方式，因為畫面過於下飯，暫且放個處理後的照片就好。

菜單上除了有青蛙料理，也有我最愛的鱔魚意麵和麻油腰只，在台南的價格算是偏高，但你如果想吃青蛙料理，其實這個價格並不貴～

| 詳細美食介紹 |

這次我們點了乾炒鱔魚、麻油腰子、青蛙湯、紅燒青蛙、炸青蛙，桌上的菜不是像蛇就是青蛙…..但經過料理後其實沒那麼嚇人，而且又是青蛙又是鱔魚會不會太補？

乾炒鱔魚意麵： 120元

先來盤我愛的鱔魚意麵開開胃，這盤鱔魚意麵份量不多，120元的價格我覺得蠻合理。大火快炒真的是鱔魚意麵的精髓所在，整盤鱔魚意麵鍋氣十足，吃進嘴裡都是滿滿的鱔魚香氣，口味上是南部一貫的偏甜口味。

鱔魚的肉質雖然沒有八三鱔魚意麵那麼彈嫩，但鱔魚的鮮味和意麵的口感我覺得發揮得蠻穩定，味道在水準之中～多吃幾口會吃到一點點辣勁，會越吃越過癮，但是調味上酸甜的比例我更愛八三～

推薦指數｜

絕對不是我要逃避，第二道菜我想先來介紹它們的麻油腰只，一上桌濃濃的麻油香就讓我難以忽視。腰只炒得軟嫩適中，麻油和蒜香搭配薑片的味道完全炒近腰只裡，是不是台南的店家都這麼會炒～雖然每家口味都有些微不同，但我還沒有在台南吃過難吃的麻油腰只。

推薦指數｜

鹽酥青蛙：200元

終於要面對第一道青蛙料理，雖然處理過後的視覺上沒這麼衝擊，但酥炸過後仍然有明顯的蛙腿，不像田雞還能催眠自己在吃雞肉……吃起來其實有點像鹽酥雞，但意外得非常酥脆，有一點介於鹽酥雞和炸龍珠的口感，外酥內Ｑ，拋開視覺衝擊，其實味道很不錯～沾著胡椒鹽吃非常適合下酒。

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紅燒青蛙：200元

有點像紅燒土魠的做法，先將青蛙裹上薄粉炸過，再用紅燒醬汁下去煸炒，味道上類似糖醋魚酸酸甜甜別有一番風味，可能是先炸過再用醬汁煮過，看起來和青蛙的連結度又更低了一些，算是青蛙料理的入門款。

論味道不得不稱讚阿川的醬汁，紅燒青蛙的醬汁酸甜比例調得很好，酸味不會蓋過醬汁的甜味，炸過的青蛙更能吸附滿滿的醬汁，咬下去蛙肉的Ｑ彈和酸甜的醬汁令我十分驚豔，比起鹽酥我更愛紅燒，老闆是不是把畢生功力都炒進這碗裡？單把醬汁倒出來入菜我都會買單～配上現殺青蛙的新鮮甜味，給我幾碗白飯我都能吃完～比起鱔魚意麵，他們家的青蛙料理才是招牌。

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青蛙湯：100元

如果紅燒青蛙是新手入門款，那青蛙湯就是困難等級，青蛙本蛙的外觀保留的很完整，差別只是有切過～ 因為沒有裹粉炸過，只是單純川燙後放進湯裡烹煮，第一次嘗試的人建議最後再喝這碗湯。

新鮮食材只需要經過簡單的調味就能吃到本身的美味，湯頭是濃濃的蒜味和一點點的鮮甜，要吃到青蛙的味道還是得實際啃碗裡的肉……其實就是田雞的味道，但吃得出來非常新鮮，肉質彈嫩帶有鮮甜的尾韻，有點像是蒜香燉青蛙的感覺。因為視覺上太衝擊了，味道很不錯，但當下的心情實在複雜，整體上有點難說很愛～但喜歡嚐鮮的人仍然可以試試！

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| 綜合評分

| 結語

吃過阿川紅燒青蛙，發現青蛙料理真的是他們家的招牌，鱔魚意麵在台南競爭非常激烈，要做出獨特的味道屬實不易，但青蛙料理在台南我敢說阿川是真的處理得非常到位～

雖然視覺非常衝擊，但只談味道的話是真的有令人驚艷，尤其在紅燒青蛙醬料的調味上，酸甜比例調得非常好，雖然是第一次嘗試青蛙料理，也能吃得到食材的新鮮和用心。

如果你有推薦的鱔魚、青蛙料理，歡迎留言與我分享～

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我是尚恩，期待下次分享更多美食給你！

| 阿川紅燒青蛙-營業資訊

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