大家好我是尚恩尚其林，「端午節戰南北粽」在網路上的聲量，早已遠遠超越划龍舟、立蛋這些傳統節日習俗，每年到了這時候就會發現，大家對這件事的熱情依舊，吃油飯的一樣很堅持包成立體才正確，吃米糕的也還是很肯定用水煮的準沒錯，而吃醬料的無論如何都想加東泉。真的可以說每個台灣人心中都有一套最正統的粽子吃法。
不瞞各位說，從小台北長大的我對南部粽的印象非常薄弱，我甚至搞不太清楚粽子、米糕跟油飯的差別，但我最近對這個主題很有興趣，所以我特別在網路上爬了很久的文，認真研究一番，就是想看看台北哪裡可以買到好吃又道地的南北粽，結果真的被我找到好幾間厲害的，甚至還有南北以外的特別款，今天就來一一分享給大家～
肉粽開箱｜南北粽子大賞
「南部粽」和「北部粽」最主要的差別在於，粽葉的種類、備料的過程以及烹煮的方式，北粽使用桂竹葉（筍殼）包裹炒至半熟的糯米和全熟的餡料，再放入鍋中蒸煮；而南部粽則是用麻竹葉包裹生糯米和炒熟的餡料，最後放入水中沸煮，所以北部粽經常會帶給人粒粒分明、油香四溢的感覺；而南部粽的口感軟糯、粽香十足，兩者各有厲害之處，很難片面斷定勝負。
其實很多人不知道除了南北粽之外，還有很多不同的粽類食物，這次我們也邀請到了「湖州粽」、「小米粽」這兩種肉粽的餡料、口感和味道都非常特殊，這次也一並介紹給大家，或許你會很喜歡喔！
北海岸最強｜十八王公劉家南北粽
第一位登場的是位於新北市石門區的明星選手，十八王公劉家的肉粽可以說是北台灣最有名的北部肉粽店之一，也是許多人去北海岸旅遊必買必吃的特產。
十八王公劉家南部粽、北部粽都有賣，聽說都很好吃、很到地，該不會真的請了南北兩位廚師吧？外型毫無疑問都是立體三角形，粽葉的使用遵循古法，北部粽用桂竹葉（筍殼），南部粽用麻竹葉。
十八王公北粽採用傳統工法製作，桂竹葉包裹炒的非常香的糯米，口感粒粒分明，軟中帶勁，十分入味，吃起來有類似油飯的感覺，屬於道地的北部粽。
麻竹葉包的南粽糯米軟黏，聞得到竹葉與土豆香氣，餡料香在糯米的襯托下顯得突出，尤其蛋黃鹹香濃郁，跟北部粽差別很大，令人驚豔。南部同事給予極高的認可，以台北買得到的粽子來說非常道地。
西門町名店｜王記府城南粽、菜粽
這間店位在熱鬧的西門町，應該很多台北人都非常熟悉，不過大家可能不知道，這家店叫王記府城只是因為，當初創始人遠赴台南學習製作南部粽，並不是從南部開上來的分店喔！
王記府城的南部粽糯米口感也偏黏，但似乎有用醬料先炒過，吃起來比較像北粽的味道，確實也沒有正統南粽來得軟黏。餡料的部分有豬肉、香菇、栗子、蛋黃，不得不說他的五花肉深得我心，夠肥夠入味，完美的粽子就是要有這種肥肉。
王記府城也有在賣「菜粽」這是一款台南人發明的粽子，在台語中「菜」有素食的意思，因此裡面並不是包菜，裡面就只是糯米、花生均勻混和，沒有其他非素食的餡料，在地台南人會撒上花生粉、醬油膏之後當早餐吃，吃起就是南粽的口感軟黏，完全只有米跟花生的香氣，我個人覺得很像豬血糕啦😂
肉粽界精品｜南門市場億長御坊北粽
南門市場是以販賣眷村乾貨及熟食聞名，這間億長御坊更是被冠上「南門天下第一攤」的頭銜，也是少數能從傳統市場發跡，將產品賣進百貨公司的品牌。
億長御坊的北粽一樣使用超肥的五花肉，光是這點我就超愛，醬料翻炒過的糯米與豬油完美的融合，香味更有層次，再加入切碎的梅干菜充分混合，讓粽子不會過度的油膩，會讓人一口接一口。
湖州粽之光｜南門市場立家湖州粽
接下來輪到來自眷村的湖州粽，做法上與南北粽最大的差別在於，糯米跟豬肉在備料階段都會醃製數個小時，所以吃起來會更加入味。和南粽一樣採用麻竹葉包裹水煮，卻與北粽的糯米調味法有異曲同工之妙，湖州粽結合了南北粽的優勢，也難怪會如此受歡迎。
這種長條型的粽子因為外型很像枕頭，也被稱為枕頭粽。
第一品我們選南門市場評價很高、非常知名的立家湖州粽來介紹。立家湖州鮮肉粽最大的特色就是高粱酒香，屬於淡淡提味的用途，不會太過濃郁搶走焦點。糯米軟黏介於南北粽之間，調味十足不加醬就很夠味。
低調的王者｜信維市場四喜湖州粽
信維市場位於大安區，距離捷運大安站走路只要5分鐘，算是比較傳統的市場，這間四喜就隱藏在二樓，沒有對外的招牌或廣告文宣，低調的賣著台北非常知名的湖州粽。
肥瘦均勻的梅花肉是湖州粽的特色之一，四喜強就強在他的肉醃的非常入味，醬香鹹而不膩，十分清爽，沒有過多的餡料影響口感跟味覺，咬下就是鮮肉跟軟黏又有醬香的糯米味，純粹而美好，會讓人一口接一口，一餐兩顆完全沒問題。
部落吉拿富｜原住民小米粽
原住民吃吉拿富（Chinavu）的歷史非常久遠，傳統上會在遠行、狩獵或慶典前製作，當作點心食用，是非常有部落特色的食物。Chinavu在台北基本上是無從購買，團隊幫我找了很久才發現桃園有一家在販賣，通常要找會製作的原民朋友才吃得到，大家去花東、屏東地區遊玩時若有看到可以買來嘗鮮吃看看喔！
吉拿富（Chinavu）最特別的地方就是外層包裹著可以食用的假酸漿葉，搭配裡面的小米跟山豬肉，吃起來口感比較粗糙，但很有層次，假酸漿葉同時也有解膩的效果，讓豬肉不會太過油膩。Chinavu有時也會加入馬告、刺蔥等等山區比較常見的調味植物，風味非常特別，很有異國料理的感覺，喜歡香料植物的朋友應該會很愛。
結語｜尚恩尚其林綜合點評
這次開粽子我也是受益良多，從門外漢變成一位肉粽專家。總結來說，我個人還是喜歡北粽，可能是因為比較接近我從小吃到大習慣的口味，就像有很多人說，最好吃的粽子就是「阿嬤包的粽子」，這我完全可以理解，熟悉的味道還是最美好。
我是尚恩，期待下次分享更多美食