![【新北美食】台灣版深夜食堂?浮生酒場|新北板橋極致居酒屋 傳承日本關西在地職人手藝! 【新北美食】台灣版深夜食堂?浮生酒場|新北板橋極致居酒屋 傳承日本關西在地職人手藝!](https://shawn365.com.tw/wp-content/uploads/2023/04/20230410190740_37.jpg)
大家好我是尚恩尚其林~你們知道台灣人有多愛吃日本料理嗎?光是台北就有三千多家日料店~這次要介紹給大家的是位於新北板橋的『浮生酒場』,據說這間居酒屋的料理長是從日本學回來,號稱是台北最道地的日本料理~到底是不是老王賣瓜自賣自誇?一句老話:「來吃就知道!」
其實有太多台灣的日本料理都標榜著從日本飄洋過海來台的手藝,口味非常道地!細膩的口感和調味非常令人印象深刻~但很明顯的是菜單上的價格並沒有翻譯成功^_^~完全跟隨著日本的定價一起來台了!有趣的是,只要是認識這家浮生酒場的人就知道,其實厲害的日料百元就吃得到🫢不只食材是從日本空運來台,這間「最費工」的居酒屋,連小菜到醬料都是料理長親自製作醃製,對食材品質及料理風味有著日本匠人精神的堅持。
說到這我相信你也被深深吸引住了👀趕快往下看景觀評論+菜色點評吧~👇👇👇
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還原「深夜食堂」的暖心手做料理|新北美食探店-浮生酒場
板橋中山路二段的浮生酒場,週邊最近的捷運至少要走路15~20分鐘,從外地來的朋友記得要想好去的方式!我個人推薦騎Go share(共享機車)or搭計程車,騎車或開車到車站和捷運都算近!
※切記『記喝酒不開車 開車不喝酒』!
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一到店門口會看到木作的裝潢,還有大塊藍色的布簾,非常好認~
仔細一看,這裡的裝潢不是走印象中豪邁、狂放的的日式居酒屋風格,店內裝潢簡約且動線明確,微昏暗的燈光亮度,讓我一進來就非常放鬆,有種內心中「真正下班」的感覺。
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浮生酒場的空間並不大,但不會有空間壅擠的感受,而且每個座位都能清楚看到師傅們在廚房作業的身影,有種還原日劇「深夜食堂」的感覺,坐在吧檯還可以隨口跟師傅們聊天,一個比一個還幽默😆口才快比我還好。
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浮生酒場的菜單品項挺多的,主食、串燒、小菜、飲料、酒等等都有,因為浮生挺要求食材新鮮程度,如果想吃季節性的海鮮料理,可以先問問師傅今天有沒有進,或是提前電話詢問,請師傅為你做一道無菜單料理。
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不曉得來浮生酒場要點什麼嗎?那就看我點什麼你就照著點就對了!因為浮生幾乎沒有雷點,你想矇著眼亂點也沒關係^^。
這次點了滿滿的這桌也是浮生酒場的料理長親自推薦我的,份量大約2~3人能吃得飽!一個人不用破千就能吃得非常滿足~
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最道地的日本特色料理|詳細美食評論
在日本,居酒屋有自己的點菜順序,通常都會先點一杯酒或是飲料,他們家的低消竟然只要一杯飲料!老闆真的是佛心到不行~來浮生吃日料可以開開心心的吃,省了會有點餐的壓力!
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🍴明太子玉子燒:120元
最近不是很缺蛋嗎?竟然還能吃到玉子燒!吃玉子燒我會特別看他的邊邊,就是捲的地方~台灣的玉子燒很多是加工廠出來的,捲得痕跡會很明顯,拜託那叫蛋捲好嗎。只有在蛋沒有全熟的情況下邊煎邊捲才能有這種痕跡~火候要掌握得非常好。
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我以前在某百貨的日本市集吃過「蛋腥味」超重的玉子燒,讓我留下很深刻的陰影🫠但料理長要我相信它的手藝,還特別邀請我到廚房看他怎麼煎的(人真的很好)
口感紮實,蛋香濃郁!在2023鬧蛋荒的時候,竟然還能吃到全蛋料理!好奢侈好幸福~愈裡面的部分愈鬆軟,調味沒有平時吃到的這麼甜,是我很喜歡的味道!明太子新鮮不腥,味道不搶戲~配合著蛋一起吃完全是1+1=10的享受。
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🍴土手煮:120元
手煮是日本的家常菜,會放牛肉、牛筋和一些內臟~我剛剛看老闆做的時候是用砂鍋,就是古裝日劇會看到一群人在家裡圍爐,天花板會吊一個鐵鍋那就是土手煮~
*土手煮小知識:土手日文又稱堤壩煮,以前會在鍋邊抹上厚厚的味噌,想吃多鹹都能自行調味,看起來很像河邊的堤壩,所以又稱堤壩煮。
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醬香味很濃郁的一道燉煮料理,鹹中帶一點甜味,配上米飯非常適合!師傅說味噌的好壞會決定這道料理的成敗~所以店家特別選用豆味噌,讓基底帶點豆香氣。
不得不說,裡頭的肉和內臟都被燉到非常嫩,內臟處理的很乾淨,我想他們食材處理方面一定跟我洗澡一樣認真(沒有人想知道),牛筋口感Q軟帶勁但不會咬到嘴巴很酸。
🍴豬肉醬湯(豬肉味噌湯):160元
這碗就是深夜食堂裡的同款豬肉味噌湯,也是日本的家庭料理,聽料理長說這道要用雞骨熬6個小時,把雞骨熬到化開,而且過程要一直顧著火候,控制溫度!我覺得蠻誇張,又要自己醃菜、還要熬湯,基本上醒著的時間應該都在做菜?
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這碗冬天很冷時吃會很舒服,味噌的甘甜味很明顯,蔬菜和豬肉沒有過多的調味就很好吃,而且我有喝到一點奶味,據料里長所說,北海道的豬肉醬湯喝起來都會有奶香味(是因為盛產牛奶嗎?)
重點是一碗「湯」裡面的蔬菜、豬肉竟然還比湯本人還多,這一碗非常有飽足感!
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🍴隱藏版|甘露煮
是用秋刀魚做的甘露煮,外觀看起來很像罐頭裡會有的料理~(抱歉了料理長)但是!它聞起來有一股和風濃郁醬香,一定是非常入味才會看起來黑黑的!
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浮生使用秋刀魚來做甘露煮,一開始我以為秋刀魚刺很多所以怕得要命,但它竟然連魚骨都能吃?
它會先吃到醬汁的甜味(糖和紅豆等材料),結合魚肉本身的鮮甜,魚肉的口感一絲一絲的,會愈嚼愈香,很適合配酒!
*補充:秋刀魚的鮮味會與糯米和糖的甜味相互融合,呈現出獨特的風味,是一道非常受歡迎的日本料理。
🍴串燒
這一套是老闆推薦的串燒系列,帶朋友來一起吃很適合,只要600元就能吃到各種特色串燒!重點來了~明明看過這些食材被做成串燒,但我從來沒吃過這種神奇的口味(非常難描述)~簡單來說就是嫩!香!甜
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🍴點了老闆一定賠錢系列|烤生蠔+生魚片
這裡的生魚片就三個字:超立體~炙燒鮭魚、甜蝦、干貝,標配就是新鮮,而且一份只要250,老闆定價是不是搞錯了什麼?
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生蠔直接送上迷你炭火烤爐,讓你自己烤!儀式感超滿的~看到生蠔滾得啵啵啵,奶油漸漸融化在裡面,這畫面直接讓我7孔流口水~香阿!
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🍜日劇迷必吃|日式炒麵
這道就是日劇裡祭典吃的啦!我很喜歡柴魚遇熱就會動,看起來很療癒!來居酒屋如果你想吃飽一點,這是必點主食~
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欸!是日式醬油的甜味,但是竟然有一個特別的酸味?料理長說這是一道中西合併的料理,是用日本的中濃醬(章魚燒會用的醬汁)加上他們自己用牛骨去熬的西式多蜜醬,結合誕生出的獨特風味。吃起來有醬香的甜鹹帶點清爽的酸,整盤味道濃郁但吃起來不膩口。
日本人最愛的味道,是家的味道|結語
我發現日本道地的私房料理其實就是家的味道,用最天然的食材,做出真材實料的日式料理。
跟這間居酒屋給我的感覺很像,剛走進來你會覺得裝潢很樸實,師傅們很親切招呼你。等你吃到他們家的料理,會發現食物用料非常新鮮扎實,就像當做給自己家人吃的感覺一樣!
而且最特別的是他們不只醃菜是自己做,連醬汁都是自己熬煮,只差自己釀味噌了吧?我覺得他們真的有傳承到日本職人的精神,對食材認真的態度是我會想再來,放心把胃交給他們的地方!
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我覺得他們家最特別的就是除了能吃到高CP值的串燒、生魚片,同時也能吃到很具日本風味的日式私房料理。如果你自認為嘴很叼,浮生酒場是可以帶朋友來的地方,他們一定會覺得你很懂吃~
如果你有推薦的日式居酒屋,歡迎留言告訴我~
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我是尚恩,期待下次分享更多美食
|綜合評分
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美味程度|
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