【新北美食探店】九斤二串燒｜裕民夜市銅板價串燒竟是高級居酒屋料理！鹽焗大虎蝦+生蠔～吃飽不用花千元

大家好我是尚恩尚其林！這次我們轉戰探店陣地，來到板橋美食的一級戰區，裕民夜市！看著騎乘摩托車的下班人潮，匆忙穿梭在夜市買晚餐，是裕民夜市獨有的現象。這次來夜市不買炸物和雞蛋糕，我們要吃「隱藏版」頂級串燒料理，不只銅板價格能吃超爽，各式各樣的肉類海鮮都有供應，就連「鹿肉」都吃得到，根本是把高級居酒屋那套完整搬到夜市裡，不過我特別喜歡這種衝突感，一顆又大又肥美的高級生蠔，透過專業料理方式，讓你吃得爽還只收你夜市價格，我就點到為止～聰明的人都知道來裕民夜市要記得來九斤二瞧瞧！

提到九斤二這名字,就給人一種豪放的感覺，腦袋浮現大口喝下幾斤酒後大口吃肉的畫面，九斤二以麻辣鍋起家，講究的是道地川味麻辣，後來轉戰燒肉戰場開設「九斤二燒肉」，提供火鍋+燒肉兩吃型態，自1995年開業在台北市松山區也有26年了，在料理上非常有經驗和實力，在台北算是遠近馳名的老店；現搬遷至新北市板橋區，改變經營型態做串燒烤海鮮專賣店，經營方式改變不少，以前是由客人自己DIY烤肉，現在是直接由老闆烤給你吃！畢竟現在懶人愈來愈多，肉烤好送到嘴邊能不吃嗎XD？

九斤二也利用20幾年來累積的技術收服眾多客人，在食材的挑選和處理都是以非常高的規格對待，不管是來拜訪的老熟客或初見面新客都能瞬間愛上他們的美味，如果要我說九斤二的劣勢，應該只有老闆「人太好」了，份量都給超多！這次就讓我們好好品嚐在夜市巷弄裡的珍饌美味吧～

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| 板橋裕民夜市美食｜九斤二串燒

這邊點菜方式跟平常「專業」燒烤店不同，想吃什麼就夾什麼，一字排開數十種烤串任你選，根本陸海空食材都聚集在這，連鹿肉都有！而且一串才35元，居酒屋才會出現的稀有食材，竟然在夜市也能吃得到，不知道口感如何？保險起見先夾一串就好哈哈～

實在是太便宜了！一串30～40元就有，忍不住夾了十幾串我愛吃的，牛肉系列、甜不辣、烤蔬菜、烤海鮮，等熱騰騰的燒烤上桌再倒上一杯冰涼啤酒，根本人間享受！如果每天下班都能這樣吃就好了。

| 詳細美食評價 |

串燒系列：

九斤二老闆說秘製醬汁是用「中藥調製」，超級香～光用聞的就口水狂流，吃起來醬香十足，不會太鹹，口味適中～某些品項經過滷汁川燙入味過再炙烤，這可是老闆親傳烤串外酥裡嫩的秘密撇步哦！熱情的老闆很喜歡聊天分享烤肉好吃的秘訣，來吃飯還能多學幾招，算我賺到了！

九斤二用碳烤方式逼出多餘油脂，所以吃起來不油膩！有別於油炸後再炭烤的串燒，這種串燒放久了不會因為油份過多，冷掉就滿嘴油味，九斤二高溫慢烤讓烤物表皮酥脆裡嫩，烘烤食多餘的醬料會滴下，讓每份調味都剛好。

骰子牛：

外觀油亮油亮，肉質軟嫩很好咬，有吃過的人都知道，烤肉最害怕就是咬不爛！要吃到肉質油嫩入口即化的牛肉可不是簡單的事！這和肉品部位、新鮮度非常相關；骰子牛還有另一個美味關鍵－「辣」，微微的辣度會讓口水不斷分泌，配合豐富油脂的牛肉，能提味又能不斷刷新味覺感受到的層次。一顆50元大小的牛肉塞進嘴裡，很滿足！九斤二果然是燒肉起家的老店，真的有吃得到美食的「爽感」。

羊肋條：

羊肉就要加「孜然」提香解膩！九斤二因為以前是日式燒烤起家，所以對於調味非常敏感，香氣很足而且沒有騷味，btw ～千萬別以為孜然調味過就不會有騷味！九斤二的羊肉極新鮮，散發的自然羊肉味相當於當日現宰的溫體羊，味道不重不可怕，喜歡吃羊肉的人一定能懂我在說什麼。

澳洲水鹿：

鹿肉口感很神奇～牠不是豬、不是牛、更不是羊！肉質比豬肉還嫩，有點像5分熟的牛肉，但油脂沒有很多，吃起來很清爽，可以一次吃好幾串，因為鹿肉油脂含量低，所以可以用比較重的調味，我個人偏好加點孜然、辣椒、海鹽會讓肉質的柔軟特性放大，非常好吃；鹿肉的水分和蛋白質含量較高，膽固醇和脂肪都低於大部分精料餵養的牛肉、豬肉和羊肉，真的是非常健康的肉類。

豆干：

來燒烤店當然要點豆干啊！通常吃到都是外面有超多醬，豆干裡面卻是慘白一片，只有外面的表皮有味道重點是還很鹹，店家把滷汁滷進豆干裡，他的滷汁是台式鹹香，還有些甜甜回甘的滋味，九斤二這一步讓它的豆乾變得與眾不同！炭烤外皮焦香四溢，多汁又好吃。

牛小排：

老闆端出居酒屋等級的美國帶骨牛小排，卻只賣銅板價！吃過久斤二的牛肉保證會把口味養大，變得更挑嘴～在外面真的吃不到這種美味。

七里香：

原以為七里香跟外面差不多，就是很油很膩很重口味，一吃會噴油的那種，九斤二因為有中藥醬汁的加持，七里香烤得超酥，沒有任何油膩感，但又保有應該要有的Q嫩，而且處理得非常乾淨，沒有「雞屎味」！哈哈，但我承認雞屎味是一種風格，是吃雞屁股的另一個流派。

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海鮮系列：

酒蒸蛤蜊：

濃縮在濃縮！原本一大包的大蒜經過長時間慢火翻炒，讓蒜頭水份蒸發保留最濃郁的辛香氣味，這一鍋真的是精華阿～總覺得吃了會能量滿滿百毒不侵。

這一鍋酒蒸蛤蜊份量超多！數量至少有近百顆，喜歡吃蛤蜊的真的必點，因為有大量的蛤蜊，湯頭的海味非常濃郁，海鮮鮮甜融入日本清酒及高湯調味實在是太對味了～如果冬天來一鍋會很暖和；另外蛤蜊新鮮一點沙都沒有，食材上桌前處理得極為乾淨。

日本生蠔：

海鮮專賣要看到這大小也要碰運氣了，更別說是平價燒烤店，生蠔一顆接近10公分，超級大，這個比我在外島現撈的味道還鮮！這就非常不可思議了，老闆特別跟我說，真的一點清酒都沒加，完完全全是食材的鮮甜。

生蠔上面有放上些許特調芥末，不卡喉的輕微嗆辣，這味道跟外面賣的芥末根本無法比較，老闆的「秘密配方」真的問不出來，想吃到這麼好吃的芥末要請你直接來九斤二吃囉，真的沒想到看似普通的芥末配著生蠔吃能讓我這麼激動，它讓極鮮的生蠔的海味完美帶出，吹彈可破的肉質一口吃下直接引爆在嘴裡，簡直幸福到升天～

九斤二真的非常貼心，就連生蠔都用「臭氧殺菌」處理，就算是生吃也可以吃得安心。

鹽烤大虎蝦：

鹽焗這個做法其實可以應用在許多地方，無論是海鮮還是肉類，都可以利用鹽的不良傳熱特性達到與外界隔絕，保留調味鎖住食材本味的效果。

九斤二的蝦子就是用鹽焗的！利用厚厚的粗鹽覆蓋大虎蝦，粗鹽和高溫作用下，讓蝦肉緊緻、厚實、有嚼勁，不須加多餘的調料，甚至連油和水都不需要，樸素的鹽焗完完整整地保留蝦的鮮。

鹽焗台灣雕：

這次的重頭戲「鹽焗台灣雕」上桌！台灣雕（吳郭魚）肉質以鮮甜肥美著稱，因為好吃又平價，在台灣的餐廳可說是隨處可見，但常見的多半為清蒸的料理手法，讓魚肉的湯汁透過蒸煮濃縮，鮮甜的湯汁溢出後恨不得什麼東西都沾個兩口來配！

九斤二把對待虎蝦「那一套」也用在雕魚上，鹽焗跟清蒸的效果像是天平的兩端，鹽焗把所有的鮮甜湯汁鎖在肉質裡；湯汁不會像清蒸的這麼多，可是魚肉會非常軟嫩、juicy，而且它的口感會更有嚼勁，咬得每一下都能感受到肉質的韌性以及食材的原味。

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| 結語

綜觀來看九斤二是一間非常值得收藏的串燒店，它將自己的價位定位在夜市的燒烤，提供的食材和餐點卻遠遠超出這個價位，第一次來絕對會被九斤二的CP值嚇一大跳，真的找不到任何一點瑕疵，怪不得他們在台北營業的時候能累積一票死粉，連暫停營業告示發佈後都有新聞特別寫一篇報導祝福！好在，九斤二再次捲起衣袖重新營業，把日式燒烤轉化成不同方式呈現，就算經歷再多轉折，不變得永遠是老闆為客人送上的美味！

中秋節真的不用麻煩自己，想吃烤肉真的來九斤二就好，只要乖乖坐下，職人級師傅幫你烤！便宜的價格配上高級的食材調味跟處理，隨便夾都好吃！

聽說裕民夜市還有更多厲害的店家，因為這次在九斤二被餵太飽，只好來日在戰！如果有裕民夜市推薦的美食也可以大方的留言給我哦～

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我是尚恩，期待下次分享更多

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