【台北美食】7大必吃牛肉麵｜麻辣、清燉不稀奇，老饕都愛「這一味」

大家好我是尚恩尚其林！日本人有拉麵，義大利人有義大利麵，那說到台灣的國民麵食，肯定就是牛肉麵了。如果你有看我的影片應該猜得到，我是一個超～級～愛～吃牛肉麵的人aka「牛肉麵獵人」。台北的每個商圈巷弄，只要聞得到牛肉的香氣，就有尚恩的足跡。

身在台北這個牛肉麵一級戰場，開店能不倒就算值得稱讚了，但是要從中脫穎而出，沒有好幾把刷子可不行～這次就來和大家分享幾間我個人私藏的口袋愛店，不只有紅燒、清燉、麻辣這些經典中的經典，有些還加入你想也想不到的神奇配料，顛覆你對牛肉麵的想像，包準一週七天，每天吃都吃不膩！

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【口袋1】米其林指定爆牛半筋半肉｜中山區南京復興｜林東芳牛肉麵

林東芳牛肉麵位於台北中山區的八德街，不只在google尚有超高討論度，還是曾經入選米其林指南的牛肉麵名店，難怪搬家搬了三次仍然人潮滿滿～

🍜半筋半肉牛肉麵：270元

林東芳他們家最有名的就是這碗「半筋半肉牛肉麵」。三大塊的牛筋加上四五塊左右的牛肉塊，CP值超高。Q彈柔軟的牛筋，配上附有嚼勁的牛肉塊，豐富的口感每一口都是享受。

他的麵條不是走刀削路線，但紮實程度也不在話下。不過我最喜歡的還是他的湯頭，滷包精心熬煮化在湯中鮮甜回甘。

偷偷分享，像我這種懂吃的老饕，吃牛肉麵一定要加「辣牛油」，這也是老牌的牛肉麵店才會有的必備。開始會聞到一點牛油香，然後辣感隨之湧上，但不會過辣，二者搭再一起完美結合，這就是我記憶中林東芳的味道。

除了半筋半肉牛肉麵，他們的原味牛肉麵和其他小菜、肥腸等也都很推，如果你有機會再訪，千萬要試試看。

【口袋2】全天不打烊油條牛肉麵｜國父紀念館｜江家牛肉麵

這家位於捷運國父紀念館站附近，24小時不打烊的江家牛肉麵，也是我宵夜甚至早餐的心頭好。

🍜紅燒牛肉麵：180元

雖然江家採用的是較少見的細麵，但口感Q度還是很夠，加上牛肉滷到入味的色澤，一端上來就快受不了。最特別的就是，不管你有沒有點，他們的牛肉麵都會直接搭配油條給你，因為油條就是江家的正字記號。

清燉再加一點店家自製的辣油，調配出的湯頭香氣十足，用油條沾著吃讓湯汁吸附進去，口味更是絕配！而且沾油條就算了，我還看到網路上很多人推薦他們的荷包蛋，一定要加入湯裡一起吃，實際試了一次，湯頭整個LEVEL UP，濃香程度更上一層樓，實在佩服這些網友，怎麼能想到這種神搭法！

如果你也吃膩一般的牛肉麵，想來點不一樣的口味，又或者你每天都要加班到11、12點，下班想來點熱湯暖胃，江家都會是個不錯的選擇，推薦給大家！

【口袋3】天下第一攤現削牛肉麵｜南門市場｜合歡刀削麵館

隱身再中正紀念堂附近，南門市場裡的合歡刀削麵館，前些日子獲得天下第一攤小吃金牌獎的加持，不管什麼時候來，都要排上至少一小時才能吃上一碗，建議至少兩個人以上一起來，一個排隊一個找位最有效率（一個人的客人抱歉啦QQ）。

🍜番茄煮牛肉麵：110元

🍜酸白菜煮牛肉麵：110元

掃視一下客人的桌子，最多人點的就是番茄跟酸白菜牛肉麵。小孩子才做選擇，我當然是全部都要。每碗湯裡都加了蛋花，有點像在吃濃郁的蛋花湯，不但襯托出牛肉的鮮香，更多了幾分鍋氣。隔壁桌的客人還跟我說，吃他們的面一定要加豆豉，愛吃辣的真的必加，不會過鹹但又辣又香！

麵條不愧是現削，紮實但不會過硬的口感，表現非常優秀，一邊吃一邊看老闆帥氣現削俐落的動作，不管視覺或味覺都是一種饗宴！

合歡刀削麵獨特的蛋香和牛肉香氣互相襯托的湯頭，可以說是我目前數一數二喜歡的，不怕排隊的話，真的很值得一試！

【口袋4】頂級牛排牛肉沙西米｜東門市場｜御牛殿

誰說到牛肉麵店就一定要吃牛肉麵？來這間東門市場的御牛殿，所有餐點使用的生牛肉通通擺出來，一看就覺得非等閒之輩。御牛殿必點的竟然是牛肉沙西米和牛排，這麼奢華的享受，不說還以為到了Ｘ品呢！

🍜刺身牛肉麵：160-300元

這次我點了油花比較多一點的莎朗牛，送上來會是新鮮的牛肉片，看起來非常鮮嫩可口。店員會用熱湯現場淋入，每一片沙朗都呈現剛剛好的熟度。咽到嘴邊的時候，肉汁直接在齒頰間爆開來，嫩到不可思議！當然也要試試高級的吃法：沾玫瑰鹽吃吃看，也是別有一番風味，讓人一塊接一塊～冬天來這配上一碗熱湯麵，完全通體舒暢！

🍜菲力牛排：680元

大家絕對想不到，來牛肉麵店竟然還吃得到牛排！肉質非常新鮮沒話說，入口即化，沾點店家特製蒜片椒鹽，肉汁中帶著鹹香更美味，據說是因為他們使用的都是自己養的「御牧牛」，連五星級餐廳都指定使用呢！難怪不論擺盤和口感都不輸高級牛排館。

御牛殿與其說是牛肉麵店，更像是牛肉的直營店。不只牛肉麵、牛排，甚至還有牛燥飯、牛肉鍋，什麼牛肉料理在這都吃得到。牛肉愛好者絕對不能錯過！

【口袋5】66年老店泡麵都學他｜桃源街｜老王記牛肉麵店

身為牛肉麵老饕，沒聽過老王記，應該也聽過桃源街，這間開了66年的牛肉麵名店，就是位於桃源街的老王記牛肉麵，老王記的牛肉麵湯頭有名到，甚至有流傳，連某泡麵的湯底都是跟他們家學的呢！

🍜紅燒牛肉麵（大）：120元

和記憶中一樣滿滿一大碗的紅燒牛肉麵，CP值非常高，每塊肉都跟湯匙差不多大，瘦而不柴、肥而不膩，甚至連牛筋都燉到入口即化，66年屹立不搖的的老店不是叫假的。最讓我回味的還是他的湯頭。和一般原汁牛肉麵比起來，他有種清甜的味道在裡面，可能一開始喝的時候會覺得有點淡，但喝久了卻會回甘，滿口都是牛肉的香氣，忍不住一口接一口。

不知道是不是大家口味慢慢改變，現在的牛肉麵店已經很少看到這種酸菜了，但其實我超愛這一味，只要店裡有酸菜，我絕對是加好加滿，而且一定要先喝原味在加酸菜，因為這樣就能得到完全不同的兩碗麵，一麵二吃非常划算！

很建議想吃口味重一點，想要開胃一點朋友可以來點他們的紅燒，或是加點店裡提供的紅辣椒，依自己口味搭配，自由度很高，而且每個人都能喝出不同的味道！

【口袋6】川味麻辣牛肉麵｜台北車站｜城中老牌牛肉拉麵大王

台北車站附近的南陽街是許多人學生時期的回憶，而這家城中老牌牛肉麵大王就藏這裡的巷弄內，非常不起眼的一家店，排隊卻絡繹不絕，這次來踩點不只要和大家分享美食，也是重溫一下我當年讀書時的回憶～

🍜半筋半肉牛肉拉麵：230元

城中老牌牛肉麵和其他店家最直接的不同，就是他圓形的粗麵條，跟傳統牛肉麵店常常用的那種扁的刀削麵比較不一樣，乍看之下還有點像烏龍麵，但口感十分Q彈有嚼勁。

一碗半筋半肉牛肉拉麵，光是目測就能看到7、8塊的大肉塊，牛筋的部分也有約5、6塊左右，CP值滿滿，而且牛肉滷得非常透，大口咬下肉香噴發，整個超享受。

我正吃到一半，老闆可能看我面相也像是個老饕，就突然走到我旁邊，默默說了一句「我幫你加辣，麻辣」，然後我的麵就這樣升級成麻辣麵了。雖然很莫名其妙，但不得不說，他的辣是真的優秀，正統的川味，瞬間想把我那些嗜辣如命的朋友召喚過來，敢吃辣的人這絕對是你的人生必吃！

【口袋7】舌尖上的眷村味｜忠孝敦化｜村子口牛肉麵

村子口牛肉麵正如其名給人樸實的印象，和台北的高樓林立相反，他開在一條樸素矮樓街區，遠遠就能認出來，因為不只牛肉麵的味道完美復刻眷村味，連店裡店外的裝潢也有滿滿年代眷村感，讓人很難忽略，可以說是台北最具特色的牛肉麵店之一。

🍜牛肉麵：110元

村子口的牛肉麵不是走一般紅燒體系，他不會辣，反而是偏向醬香型那種牛肉麵，裡面又加了中藥滷包多年老滷的口味，但不會非常的死鹹。我最喜歡的是他的花椒，花椒味濃郁到整個麵體裡面全部都是，香麻但不辣的口味超涮嘴。

麵條的部分也和一般那種牛肉麵節賣的牛肉麵不一樣，不是刀削也不是粗麵，中間偏細的麵條吸附了很多湯汁，甚至有點爛麵感，但我倒是很喜歡這種口味。肉塊也給得很足，大概有兩到三塊左右，他用的是牛腱的部位，所以肥肉不會很多，整體而言CP值非常高。

除了牛肉麵外，村子口也有不少滷味切盤，據說晚上還會賣砂鍋熱炒和酒！每一道都可以列為必吃，雖然看起來不甚特別，但不知道為什麼，每次吃他們的料理，都能嘗到那種回甘的醍醐味。

｜結語

以上就是尚恩我最推薦的幾家牛肉麵啦～這麼多間，絕對可以讓每個來台北的遊客都來一場牛肉麵巡禮了吧？其實牛肉麵對我來說不只是美食，更是我對台灣的記憶～至於你問我最喜歡哪家？我只能說，每家店都有屬於自己的味道，能上我口袋的絕對沒有雷，不信？你自己去吃吃看就知道囉～

如果你有其他私藏的牛肉麵口袋清單，歡迎留言或私訊推薦給我，說不定我的7大清單就又會改了哈哈！

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我是尚恩，期待下次分享更多美食給你！